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材料(3人~4人前)

あい鴨ロース
1枚(350g~500g)
白ネギ
3cm×2本
180cc
濃口しょう油
100cc
みりん
100cc
砂糖
大さじ2杯

あい鴨ロース煮

作り方

  • ①あい鴨ロースを赤身部分と手羽元を切り分ける。
    *(ステーキカットにする)
  • ②皮が縮まないように3本ほど縦に軽く切れ込みを入れる。
  • ③味が染込み易くする為にフォークで20回~30回程突く。
  • ④フライパンに油をひかずに皮目からキツネ色になるまで油を捨てながら焼き、赤身の方は軽く焼く(両サイドも焼くと尚良い)。
  • ⑤焼き終わったあい鴨肉を吊るすなどして、余分な肉汁を垂らし出す。
  • ⑥調味料を煮立たせてからあい鴨肉を入れ、中火~強火で約5分煮る。
  • ⑦余熱で中まで熱を通す為、常温で肉が煮汁に漬かるように冷ます。
  • ⑧粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やす。
  • ⑨薄くスライスして盛りつける。

一口メモ*残った煮汁を沸騰させて、水溶き片栗粉を加えてあんを作り、かけて食べても美味しいです。

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あい鴨を知り尽くすプロが提案するレシピ

あい鴨料理は、肉の性質をよく理解してから調理するのがポイントです。焼き加減ひとつで、見違えるほどおいしくなるのが鴨肉。肥育から処理までを知り尽くすとり福本店のレシピは、おもてなしの一品にもなると多くの方に喜ばれています。

あい鴨のプロが考えたレシピ

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  • あい鴨ロース煮
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  • あい鴨ロースのカレー煮
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  • あい鴨ロースのワイン煮
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  • あい鴨ロースの網焼き
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  • あい鴨ロースとプチトマトのバター炒め
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  • あい鴨スモークのサラダ
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  • あい鴨ロースの治部煮
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  • あい鴨ロースのカルパッチョ
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  • あい鴨ロースのオレンジソース
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  • あい鴨ロースのステーキ
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  • あい鴨ロースのサイコロステーキ
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  • あい鴨ロース・ミラノ風カツレツ
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  • あい鴨ロースの蒸し鍋
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  • あい鴨ロースのハリハリ風鍋
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  • あい鴨ロースのすき焼き
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  • あい鴨ロースの柳川風鍋
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  • 鴨南蛮
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  • あい鴨ロースの冷やしそうめん
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  • 鴨鍋
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